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更新 2005.11.19

今年（17年）の2月下旬に味噌作り講習会に参加し、そのときの内容を元に初めて味噌作りをしてみました。 出来具合は写真のとおりです。味はまろやかでおいしいです。 �@3月5日（土） 　　大豆　５ｋｇ　、米糀　５kgと塩　２ｋｇを使って仕込みを行う。大豆は昔ながらのすり鉢とすりこぎ棒でつぶした。そのために仕込みに９時間を要した。 �A７月２４日（日） 　　重石の重さを約半分にする。（時期も重さも勘違いをしてしまった。） �B１０月２２日（土） 　　開封し、食べ始める。

講習会で使用したマニュアル 　材　料 　　大豆　　 １０ｋｇ 　　米　　　　１０ｋｇ 　　塩　　　　　５ｋｇ 　作り方 　　�@米１０kgで米糀を作る。 　　　　糀はばらばらもみほぐし、米１０kgの２割塩を混ぜ入れる。（これを塩切り糀という。） 　　�A大豆をよくとぎ洗いし、大豆の３．５倍量の水に一晩つけてふやかし、水気を切る。 　　�B大豆を親指と小指でつぶれるくらいまで煮る。 　　�C熱いうちに汁を切り、大豆をよくつぶす。 　　�Dつぶした大豆と塩切り糀をよく混ぜ合わせる。 　　�Eあわせたものを樽詰めにする。 　　　　樽の底に塩をふり、空気を抜くようにしっかり詰める。（ボール状にして投げつけるようにするとよい。） 　　�F最後に上に塩をふり、ラップで覆う。（カビ止め） 　　�G材料と同じ重さの重石をする。土用越しをする。 　　�H土用明けまでそのままにして置き、土用明けに重石を１/３位にして９月ごろ食べ始める。

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